飲む果実酢


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●お酢本来のコクやまろやかさ、香りにこだわり、創業明治42年以来、変わらぬ手法でお酢を造り続けてきました。●江戸時代から続く昔ながらの※静置醗酵法の作り方を守り、じっくりと醗酵熟成させたこだわりのお酢は、そのままでも飲むことが出来るとてもまろやかな味わいです。●本来お酢は、米からいったん酒を造り、酢酸菌を加えて醗酵させることで出来上がります。●酢は生きものですから、酢造りに1番大切なのは、温度管理です。●近藤造酢では、お酢に四季を感じさせるため空調設備を一切使用せず、酢造り一筋30年の熟練した職人により、毎日休む事なく、酢樽の中に手を入れては、温度を確かめ、酢が今どういう状態なのか、酢樽に耳をあてて醗酵の音を聞き、中をうかがい透明感や、香り、味を知り、匂いの微妙な変化を嗅ぎわけます。●また、こだわりの味を守るため機械を一切使用せず、昔ながらの自然濾過製法のため透明感があるのも特徴です。●このように手間隙かけて造り上げられる事により、お酢本来のコク、まろやかさや香り、贅沢な味わいが生まれます。

※静置醗酵法
●静置醗酵法とは古来から伝わる方法であり、現在市場に出まわっている機械化によって製造されたお酢とは、根本的にコク・風味共に違うものです。●現状の主なお酢の製造法は、通気培養と呼ばれるもので、お酢になる液体の中に自動攪拌機等により空気を送り込んで、液体全体で醗酵させようとする方法です。●この方法によって、仕込みから3日でお酢になり、大量生産を可能にしました。●一方近藤造酢では、江戸時代から続く昔ながらの製造法・静置醗酵法（静かに置いて醗酵させる）です。●この方法を用いると、お酢になるのは空気に接している液の表面（上面）のみなので、醗酵桶の中で液体が自然に滞留し、半年から３年かけてじっくり醗酵熟成します。●この過程によって造られたお酢は、歳月を重ねるごとに熟して、奥行きを深めまろみを増します。

林檎葡萄酢(4倍濃縮) 360ml

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価格　\893

飲むカシス酢(3倍濃縮) 250ml

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価格　\840

飲む赤ぶどう酢(3倍濃縮) 250ml

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価格　\630

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